Petersilienstängelextrakt als Alternative zu Nitritpökelsalz in Brühwurst Auswirkungen auf mikrobielle, physikochemische und sensorische Eigenschaften

Dissertation, Tierärztliche Hochschule Hannover, 2017

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Riel, Greta Lena (VerfasserIn)
Weitere Verfasser:	Klein, Günter (AkademischeR BetreuerIn), Abdulmawjood, Amir (AkademischeR BetreuerIn)
Format:	UnknownFormat
Sprache:	ger
Veröffentlicht:	Hannover 2017
Schlagworte:	Hochschulschrift > Mikrobielle Kontamination > Petersilie > Nitrosaminbelastung > Pökelsalz > Brühwurst
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Dissertation, Tierärztliche Hochschule Hannover, 2017
Beschreibung:	114 Seiten Diagramme, Illustrationen