Das Lexikon der Aromen und Geschmackskombinationen
Dieser Band ist kein Kochbuch, sondern ein Nachschlagewerk, das von Achiotesamen bis Zwiebeln mehr als 600 Zutaten wie z.B. Gemüsesorten oder Gewürze, aber auch Stichwörter wie Jahreszeiten oder Länderküchen alphabetisch auflistet. Zu jedem Stichwort werden die wesentlichen Geschmackseigenschaften k...
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| Weitere Verfasser: | , |
| Format: | UnknownFormat |
| Sprache: | ger |
| Veröffentlicht: |
Aarau, München
AT Verlag
2012
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| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | Inhaltsverzeichnis Inhaltstext |
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Tag hinzufügen | Zusammenfassung: | Dieser Band ist kein Kochbuch, sondern ein Nachschlagewerk, das von Achiotesamen bis Zwiebeln mehr als 600 Zutaten wie z.B. Gemüsesorten oder Gewürze, aber auch Stichwörter wie Jahreszeiten oder Länderküchen alphabetisch auflistet. Zu jedem Stichwort werden die wesentlichen Geschmackseigenschaften kurz beschrieben und die Zutaten aufgeführt, die damit eine perfekte oder zumindest empfehlenswerte Verbindung eingehen. Dass Tomaten mit Basilikum, Lamm mit Minze harmonisieren, ist bekannt, aber Nelken zu Lamm ist sicher keine klassische Kombination. Die Einleitung ist eine kleine Schule des Geschmacks, die erläutert, wie Aromen Geschmack hervorrufen und welche Wirkungen ihre Verbindungen auf uns haben können. Die Erkenntnisse über die Aromen und Geschmackskombinationen basieren auf den Erfahrungen zahlreicher namhafter amerikanischer Profi-Köche, die das Autorenehepaar befragt hat, und auf der Auswertung kulinarischer Literatur. Das Lexikon ist eine Quelle der Inspiration für den experimentierfreudigen, ambitionierten (Hobby-)Koch, vergleichbar mit "Der Geschmacksthesaurus" (ID-G 50/11). (3) |
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| Beschreibung: | Hier auch später erschienene, unveränderte Nachdrucke/Auflagen |
| Beschreibung: | 279 Seiten Illustrationen 27 cm |
| ISBN: | 3038006173 3-03800-617-3 9783038006176 978-3-03800-617-6 |