Geschmacksschule
Dollase, Restaurantkritiker der FAZ, kam erst spät nach seinen diversen künstlerischen Tätigkeiten zur Restaurantkritik. In diesem ungewöhnlichen Buch möchte er das für die Geschmacksschulung leisten, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht - das Trainieren des Geschmackssinns in mehreren Schrit...
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | UnknownFormat |
| Sprache: | ger |
| Veröffentlicht: |
Wiesbaden
Tre-Torri-Verl.
2005
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| Ausgabe: | 2. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | Inhaltstext |
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Tag hinzufügen | Zusammenfassung: | Dollase, Restaurantkritiker der FAZ, kam erst spät nach seinen diversen künstlerischen Tätigkeiten zur Restaurantkritik. In diesem ungewöhnlichen Buch möchte er das für die Geschmacksschulung leisten, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht - das Trainieren des Geschmackssinns in mehreren Schritten. Im 1. Teil liefert er Informationen über die physiologischen und psychologischen Grundlagen des Schmeckens. Im Kapitel "größere Zusammenhänge" analysiert er das Sensorische von Gerichten wie Schweinefilet mit Champignons und Tagliatelle. Danach geht er in kleinen Schritten vor und erklärt anhand von "Löffelgerichten", die man auch höher dosieren kann (Dattel-Roquefort-Toast, Nussrisotto mit Parmesangelee), wie man sich in kleinen Schritten sensiblisiert. Die Zutaten sind überall erhältlich und nicht teuer. Zielgruppe: alle, die beruflich mit Ernährung und Kochen zu tun haben - für den Schulunterricht in Sachen Kochen/Geschmacksbildung ist das Buch ... zu komplex. (3) |
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| Beschreibung: | 191 S zahlr. Ill 31 cm |
| ISBN: | 3937963200 3-937963-20-0 |