Significant physical properties of flour doughs

Minneapolis, Univ. of Minnesota, Diss., 1935

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser: Bohn, Leonard John (VerfasserIn)
Weitere Verfasser: Bailey, Clyde Harold (BerichterstatterIn)
Format: UnknownFormat
Sprache:eng
Veröffentlicht: 1937
Schlagworte:
Bread > Flour > Wheat > Fermentation
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Beschreibung
Zusammenfassung:Minneapolis, Univ. of Minnesota, Diss., 1935
Elasticity of wheat flour dough--Effect of mixing on the physical properties of dough--Effect of fermentation, certain dough ingredients, and proteases upon the physical properties of flour doughs.
Beschreibung:Enth. Zeitschriftenaufsätze
Beschreibung:Getr. Zählung
23 cm