Einfluss der Hochdruckbehandlung auf lipophile Lebensmittelinhaltsstoffe
Dissertation, Friedrich-Schiller-Universität Jena, 2024
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| Sprache: | ger |
| Veröffentlicht: |
Jena
2024
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Tag hinzufügen | Zusammenfassung: | Dissertation, Friedrich-Schiller-Universität Jena, 2024 Die Ernährung ist ein körperliches Grundbedürfnis des Menschen, in welchem zunehmend die Themen Gesundheit und Nachhaltigkeit an Bedeutung gewinnen. Aufgrund einer wachsenden Weltbevölkerung und klimatischer Veränderungen steht dabei auch das lebensmittelverarbeitende Gewerbe vor einer herausfordernden Aufgabe. So wird geschätzt, dass etwa ein Drittel der produzierten Lebensmittel weltweit als Abfall verloren gehen und zugleich den Grünhausgas-Fußabdruck entlang der Wertschöpfungskette bis zur Deponierung erhöhen. Folglich kann die Konservierung von Lebensmitteln entscheidend für die Reduktion von Lebensmittelverschwendung und damit verbundenen Erhöhung der Nachhaltigkeit in dem Nahrungsmittelsektor sein. Die Hochdruckbehandlung bietet hierbei den Vorteil, dass nicht nur durch geringe Temperaturen, sondern auch durch eine Wiederverwendung des genutzten Druckmediums, ein für Lebensmittelinhaltsstoffe schonender und nachhaltiger Konservierungsprozess angeboten werden kann. |
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| Beschreibung: | Kumulative Dissertation, enthält Zeitschriftenaufsätze Zeitschriftenaufsätze in englischer Sprache Tag der Verteidigung: 19.07.2024 |
| Beschreibung: | XL, 113 Blätter Illustrationen, Diagramme 21 cm |