Prozessoptimierung der überkritischen Trocknung von Proteinaerogelen und deren Anwendung im Lebensmittelbereich

Dissertation, Technische Universität Hamburg, 2020

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Selmer, Ilka (VerfasserIn)
Körperschaften:	Technische Universität Hamburg (Grad-verleihende Institution), Verlag Dr. Hut (Verlag), Technische Universität Hamburg Institute of Thermal Separation Processes (BerichterstatterIn)
Weitere Verfasser:	Smirnova, Irina (AkademischeR BetreuerIn), Kulozik, Ulrich (AkademischeR BetreuerIn)
Format:	UnknownFormat
Sprache:	ger
Veröffentlicht:	München Verlag Dr. Hut 2020
Ausgabe:	1. Auflage
Schriftenreihe:	Verfahrenstechnik
Schlagworte:	protein aerogel > supercritical drying model > aerogel particles > fish oil loading > aerogels for food applications > Hochschulschrift
Online Zugang:	Inhaltsverzeichnis
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Dissertation, Technische Universität Hamburg, 2020 Proteinbasierte Aerogele wurden für Anwendungen in Lebensmittelsystemen entwickelt. Sie können als mechanisch stabile Trägermatrizen mit hohen inneren Oberflächen eingesetzt werden. Als entsprechendes Anwendungsbeispiel diente die erfolgreiche Beladung der Aerogelmatrizen mit omega-3-fettsäurereichem Fischöl. Zusätzlich wurde ein wichtiger Prozessschritt der Aerogelherstellung, die überkritische CO2-Trocknung, anhand eines entwickelten prädiktiven Stofftransportmodells systematisch optimiert. Eine neue dimensionslose Kennzahl ermöglicht eine rationale Auswahl der Prozessparameter für eine optimale Trocknung. Protein-based aerogels were developed for applications in food systems. They can be utilized as mechanically stable carrier matrices with high inner surfaces. The successful loading of aerogel matrices with omega-3 fatty acid-rich fish oil served as an corresponding application example. In addition, an important process step in aerogel production, the supercritical CO2 drying, was systematically optimized using a developed predictive mass transport model. A new dimensionless number allows a rational selection of the drying parameters for an optimal process.
Beschreibung:	Sonstige Körperschaft: Technische Universität Hamburg, Institute of Thermal Separation Processes Literaturverzeichnis: Seite 167-181
Beschreibung:	viii, 271 Seiten Diagramme, Illustrationen
ISBN:	9783843946674 978-3-8439-4667-4