Stabilität von Fritierfett bei Lagerung und thermischer Belastung analytische Erfassung von Fettveränderungen, Möglichkeiten der Stabilisierung durch natürliche Antioxidantien sowie deren Quantifizierung

Hannover, Univ., Diss., 1992

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Schwarz, Karin (VerfasserIn)
Format:	UnknownFormat
Sprache:	ger
Veröffentlicht:	Hannover 1992
Schlagworte:	Hochschulschrift > Palmöl > Stabilität > Stabilisierung
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Hannover, Univ., Diss., 1992 Aus der Zusammenfassung: Die Veränderungen an unbenutzten Fritierfetten (Palmfett) für den Chargenbetrieb, die während einer Mindesthaltbarkeitszeit von 10 Monaten bei einer Temperatur von 16ʿ C eintraten, wurden anhand chemischer und physikalischer Meßmethoden analysiert. Es konnte festgestellt werden, daß der Einfluß der Lagerung zu Einbußen in der Fettstabilität führte.
Beschreibung:	Auch als Mikrofiche-Ausg. (Sekundärausg.) erschienen
Beschreibung:	189 S graph. Darst