Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen

Dissertation, Universität Paderborn, 2017/2018

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Göbel, Christine (VerfasserIn)
Körperschaft:	Gesellschaft für Ökologische Kommunikation mbH (Verlag)
Format:	UnknownFormat
Sprache:	ger
Veröffentlicht:	München oekom 2018
Schriftenreihe:	Hochschulschriften zur Nachhaltigkeit 79
Schlagworte:	Hochschulschrift > Medizinische Einrichtung > Gemeinschaftsverpflegung > Lebensmittelabfall > Abfallvermeidung > Nachhaltigkeit
Online Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	Dissertation, Universität Paderborn, 2017/2018 Lebensmittelabfälle sind ein weltweites Problem, auch in Care-Einrichtungen wird etwa ein Drittel der ausgegebenen Speisen entsorgt. International wurde das Ziel vereinbart, die Menge des Lebensmittelabfalls pro Kopf bis 2030 zu halbieren - spätestens seit diesem Zeitpunkt ist die Branche aufgefordert, ihren Beitrag zu leisten. Modelle zur Analyse von Lebensmittelabfällen in der Gemeinschaftsgastronomie gibt es bisher jedoch nicht, und Erkenntnisse zu deutschen Care-Einrichtungen fehlen.Aus organisationstheoretischer Perspektive beleuchtet dieses Buch die Situationen, in denen Lebensmittelabfälle in Care-Einrichtungen entstehen, und es zeigt Gestaltungsempfehlungen auf, wie diese verringert werden können. Die Autorin schließt damit eine Forschungslücke und liefert mit ihren Ergebnissen einen wertvollen Beitrag für die Praxis, indem sie aufzeigt: Die Gestaltung der Organisationsstruktur einer Care-Einrichtung kann einen zentralen Beitrag leisten, um Lebensmittelabfälle zu verringern.
Beschreibung:	X, 181 Seiten Illustrationen 24 cm
ISBN:	3962380647 3-96238-064-7 9783962380649 978-3-96238-064-9