Nihon ryōri bunkashi
日本料理文化史
ニホン リョウリ ブンカシ
日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰してみよう。
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | UnknownFormat |
| Sprache: | jpn |
| Veröffentlicht: |
京都
思文閣出版
2017.10
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| Schriftenreihe: | Kumakura, Isao 1943- Kumakura Isao chosakushū.
Dai-7-kan |
| Schlagworte: | |
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Tag hinzufügen | Zusammenfassung: | 日本料理は時代の求めに応じ、大きな歴史的変革をとげてきた。その背後にひそむ食の思想や美意識、地域の特質や偉大な料理人の創造力。和菓子や水、茶の文化など食の周辺まで俯瞰してみよう。 日本料理文化史 : 懐石を中心に -- 日本食文化史の課題 -- 食文化史における思想 -- 食の美学 -- 円居としての食卓 -- "家魚"は誕生するか -- 飢餓の記憶 -- 料理・茶の湯・風流 : 湯木貞一翁の世界 -- 尾形乾山時代の茶の湯料理 -- 井伊直弼の懐石と真式懐石 -- 日本料理屋史序説 -- 水と京文化 -- 京の仕出し文化 -- 和菓子の文化 : 四季のうつろい -- 茶の湯と和菓子 -- シーボルトとお茶 |
|---|---|
| Beschreibung: | 索引: 巻末 |
| Beschreibung: | 486, xvip 挿図 22cm |
| ISBN: | 9784784218585 978-4-7842-1858-5 4784218580 4-7842-1858-0 |