Investigations into the natural variability and color stability of anthocyanins from black carrot (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef.) and purple sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.)

Investigations into the natural variability and color stability of anthocyanins from black carrot (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef.) and purple sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.)

Dissertation, Universität Hohenheim, 2018

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser: Gras, Claudia C. (VerfasserIn)
Körperschaft: Shaker Verlag (Verlag)
Format: UnknownFormat
Sprache:eng
Veröffentlicht: Aachen Shaker 2018
Schriftenreihe:Schriftenreihe des Lehrstuhls Lebensmittel pflanzlicher Herkunft 50
Schlagworte:
Hochschulschrift > Schwarze Karotte > Batate > Anthocyane > Pflanzeninhaltsstoff > Naturfarbstoff > Stabilisierung > Lebensmittelanalyse
Online Zugang:Inhaltsverzeichnis
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Beschreibung
Zusammenfassung:Dissertation, Universität Hohenheim, 2018
Beschreibung:III, 140 Seiten
11 Illustrationen
21 cm x 14.8 cm, 227 g
ISBN:9783844059410
3844059415