Untersuchungen zum Einfluss von Antigefrierproteinen auf die Rekristallisation von Eis während der Gefrierlagerung, dargestellt an Modelllösungen für Eiskrem

Hohenheim, Univ., Diss., 2004

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Gaukel, Volker (VerfasserIn)
Format:	UnknownFormat
Sprache:	ger
Veröffentlicht:	Herdecke GCA-Verl. 2004
Schriftenreihe:	Forschen und Wissen - Lebensmitteltechnologie
Schlagworte:	Speiseeis > Gefrierschutzprotein > Tiefgefrieren > Kühllagerung > Rekristallisation
Online Zugang:	Inhaltsverzeichnis
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