Kühlen, Zerlegen, Kühllagerung, Reifung Einfluß auf die Fleischqualität ; bearb. von Wissenschaftlern der Bundesanstalt für Fleischforschung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Körperschaften: Bundesanstalt für Fleischforschung (BerichterstatterIn), Kulmbacher Fortbildungstage (BerichterstatterIn)
Format: UnknownFormat
Veröffentlicht: Kulmbach 1998
Schriftenreihe:Kulmbacher Reihe 15
Schlagworte:
Schlachtkörper > Kühllagerung > Fleischhygiene > Fleischqualität > Zerlegen > Frischfleisch > Lebensmittelmikrobiologie > Lebensmittelüberwachung > Kühlung > Reifung > Sensorische Prüfung > Fleisch > Convenience Food > Gefrieren > Flüssiger Stickstoff
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Beschreibung
Beschreibung:191 S. : Ill., graph. Darst.