Einfluß von Oxidationsmitteln, Ascorbinsäure und Backhefe auf die Konzentrationen von Glutathion und Cystein in Weizenmehl und -teig

München, Techn. Univ., Diss., 1996

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Hahn, Birgit (VerfasserIn)
Format:	UnknownFormat
Veröffentlicht:	1996
Ausgabe:	[Mikrofiche-Ausg.]
Schlagworte:	Weizenteig > Cystein > Glutathion > Mehlverbesserung
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