Nachweis und Bestimmung von 2,3-Dihydro-3,5-Dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-on, 2-Hydroxyacetylfuran und anderen Zuckerumwandlungsprodukten in Modellreaktionen und Lebensmitteln

München, Univ., 18 - Fachbereich Chemie u. Pharmazie, Diss., 1975.

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Schnell, Wolfgang
Format:	UnknownFormat
Sprache:	ger
Schlagworte:	Maillard-Reaktion > Melanoide
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