Innovative thermal and non-thermal processing, bioaccessibility and bioavailability of nutrients and bioactive compounds

Section 1.Introduction --1.An integrated strategy between gastronomic science, nutrition, and food science in the development of healthy food products --2.Methods for determining bioavailability and bioaccessibility of bioactive compounds and nutrients --3.Green technologies for food processing : pr...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Weitere Verfasser:	Barba, Francisco J. (HerausgeberIn), Saraiva, Jorge Manuel Alexandre (HerausgeberIn), Cravotto, Giancarlo (HerausgeberIn), Lorenzo Salgado, José María (HerausgeberIn)
Format:	UnknownFormat
Sprache:	eng
Veröffentlicht:	Duxford Woodhead Publishing 2019
Schriftenreihe:	Woodhead publishing series in food science, technology and nutrition
Schlagworte:	Bioactive compounds > Effect of temperature on > Food science > Lebensmittelverarbeitung
Online Zugang:	Inhaltsverzeichnis
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