Molecules, microbes, and meals the surprising science of food

Introduction -- The origins of spices (and other foodstuffs) -- Consistency and change : proteins in food -- Build 'em up and break 'em down -- Fat, oils, and the uneasy truces of emulsions and foams -- From sweetness to structure : carbohydrates in food -- The many roles of micro-organism...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Kelly, Alan L. (VerfasserIn)
Format:	UnknownFormat
Sprache:	eng
Veröffentlicht:	New York, NY Oxford University Press 2019
Schlagworte:	Food > Composition > Analysis > Packaging > Cooking
Online Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!