Rekristallisationsvorgänge von Eis in tiefgefrorenen Lebensmitteln

von Min, S. G.
Veröffentlicht in Deutscher Kälte- und Klimatechnischer Verein DKV-Tagungsbericht 1992, Bremen, des Deutschen Kälte- und Klimatechnischen Vereins e.V. (DKV): Bd. 3 (1992)

Untersuchungen über den Einfluß von Synergismus der Hydrokolloide auf die Rekristallisationssvorgänge von Eis im Matrixsystem

von Min, S. G.
Veröffentlicht in Deutscher Kälte- und Klimatechnischer Verein DKV-Tagungsbericht 1993, Nürnberg, des Deutschen Kälte- und Klimatechnischen Vereins e.V. (DKV) ; Band 3 (1993)

Einfluß der Eiskristallgröße auf die sensorische Qualität von Eiskrem

von Min, S. G.
Veröffentlicht in Deutscher Kälte- und Klimatechnischer Verein DKV-Tagungsbericht 1993, Nürnberg, des Deutschen Kälte- und Klimatechnischen Vereins e.V. (DKV) ; Band 3 (1993)