Fugu

mini|Fugu-Sashimi mini|Koreanische ''Bogeo-gui''; gegrillter Kugelfisch mini|[[Seriola quinqueradiata|Stachelmakrele und Fugu, Utagawa Hiroshige (1832)]] Fugu () ist eine – besonders in Japan – beliebte, asiatische Spezialität, die aus Kugelfisch besteht. In der Japanischen Küche wird Fugu entweder als Sashimi roh aufgeschnitten, als Bestandteil eines Salats gereicht, frittiert (''Fugu Kara-age'') oder langsam geköchelt als Eintopf, ''Fugu Nabe'' bzw. ''Fugu-chiri'' angeboten. Aber auch die Fischmilch ist beliebt und an einigen Orten wird Fugu-fin-Sake gereicht.

Außerhalb Japans werden Fugu-Gerichte auch in Korea und China gereicht. In der koreanischen Küche wird Fugu ''Bogeo'' genannt und entweder als ''Bogego-Bulgogi'' angeboten oder gegrillt als ''Bogeo-gui'' sowie langsam gekocht als ''Bogeo-jorim'' oder in der Suppe als ''Bokguk''.

In einer besonderen Zubereitungstechnik werden die durch das darin enthaltene Tetrodotoxin hochgiftigen Körperteile wie Eierstock, Darm, Rogen, Leber und je nach Kugelfischart auch die Haut vorsichtig entfernt und meist nur das ungiftige Muskelfleisch verwendet. Daher muss heute in Japan jeder, der mit Fang, Handel oder Zubereitung zu tun hat, eine spezielle Lizenz besitzen. Für die Zubereitungslizenz muss der Koch zwei Jahre in einem Fugurestaurant gearbeitet haben und dann eine Prüfung ablegen.

Heute können allerdings mithilfe einer besonderen Ernährung auch ungiftige Kugelfische gezüchtet werden, da die Fische das Gift nicht selbst herstellen, sondern seine Bestandteile mit ihrer Nahrung aufnehmen. Veröffentlicht in Wikipedia